Tehnik memotong bahan makanan

     Ada tigateknik dasar dalam memotong atau ada tiga cara dasar dalam memotong bahan makanan. Dalam hal ini perlu diperhatikan agar dapat menghemat waktu memasak dan juga memberikan keamanan pada foodlovers dalam memotong sehingga tidak terjadi‘pertumpahan darah’ di dapur. Ha…ha…ha… Ketiga teknik tersebut yaitu:

1. Tap Chop (hentak)

2. Row Chop (dayung)
3. Cross Chop (silang)
   

      Berikut adalah cara dasar memegang bahan dasarnya sebelum dipotong,peganglah bahan menggunakan seluruh jari kecuali ibu jari dalam posisi sedikit membengkok sehingga ruas kedua setiap jari yang menonjol dan sejajar dengan pisau, sedangkan ibu jari memegang ujung dari bahan.
     Pisau melewati ruas jari kedua sehingga tidak terjadi kesalahan dalam memotong.

1. Tap Chop
     Teknik memotong yang tampaknya sering kita lakukan namun tidak kita sadari, teknik ini sering digunakan dalam pengirisan bahan makanan seperti bawang, mentimun, paprika,dll. Teknik ini dilakukan dengan menghentakkan pisau naik turun tanpa ada bagian pisau yang menempel pada papan potong, namun tetap sejajar dengan ruas jari kedua, dan perlu diperhatikan bahwa ujung jari wajib dibengkokkan ke dalam agar tidak terpotong, sehingga ruas jari kedua menjadi pengendali arah pisau memotong. Semakin sering dilatih, maka semakin mudah kita memotong,bahkan bisa dilakukan tanpa perlu melihat bahan lagi.

2. Row Chop

Teknik ini sering digunakan untuk memotong bahan yang sedikit keras,dan bagian ujung pisau senantiasa menyentuh papan potong sehingga gerakannya seperti mendayung mengikuti bentuk pisau. Cara memegang komposisi tetap sama namun gerakan mendayungnya yang berbeda, dan dengan teknik ini maka suara pukulan antara pisau dan papan potong tereliminasi cukup banyak.

Dalam teknik ini, tangan yang memegang bahan masih dengan posisi yang sama dengan yang di atas.

3. Cross Chop
     Teknik ini biasanya digunakan untuk mencincang, misalnya mencincang bawang, daging, dll. Gerakannya adalah tangan kiri (untuk orang normal) di atas bagian tumpul pisau, tangan kanan menggerakkan pisau naik turun mengikuti bentuk pisau dan mengarah setengah lingkaran sehingga menyilangi bahan yang sedang dicincang, Semakin rapat putarannya, semakin halus pula bahan yang dicincang.selamat mencoba Adapun beberapa Macam-macam Potongan Sayuran,Potongan sayuran  yang digunakan pada masakan kontinental sangat beragam tergantung pada penggunaannya untuk hidangan apa,misalnya digunakan untuk sup, saus,salad atau pelengkap hidangan utama.

     

     Beberapa jenis/bentuk potongan sayuran tersebut adalah :
1. Allumettes atau Machestik,
memotong dengan ukuran 6,4 cm x3,2 cm x 3,2 cm
2. Batonnet, 

memotong dengan ukuran 6 mm x 6 mm x 6,4 mm s d 7,6 mm.
3. Choped, memotong secara
sembarangan dalam ukuran dan potongannya
4. Concasser atau Con-Cass-Seer,
memotong secara chop tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya
5. Cube,

Memotong dalam bentuk dadu ukuran 12 mm x 12 mm x 25mm

6. Emincer atau Em-man-sry,
memotong hingga menjadi potongan yang sangat tipis.
7. Fine Brunoise,

memotong dengan
ukuran 1,6 mm x 1,6 mm x 1,6 mm.
8. Frite,

memotong dengan ukuran 8– 12 mm x 7,6 cm sisi persegi
9. Juliene,

memotong dengan ukuran 3,2 mm x 3,2 mm x 3,2 mm
10. Large Dice,

memotong dengan ukuran 2 cm x 2 cm x 2 cm
11. Medium Dice

memotong dengan ukuran 12 mm x 12 m m x 12 mm
12. Mince,

memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur
13. Poille,

memotong dengan ukuran 5 cm x 1,6 cm x 1,6 cm
14. Pont Neuf,

memotong dengan ukuran 7,4 cmx2 cmx 2 cm
15. Regular Brunoise atau Broon Wahz,

memotong dengan ukuran 3,2mm x 3,2 mm x 3,2 mm
16. Shred,

memotong dengan bentuk panjang dan tipis, potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju
dan potongan kasar
17. Slice,

memotong dengan potongan melintang atau miring dan harus rata
18. Sliver atau kerat,

memotong atau membelah bahan makanan denagan bentuk panjang, potongan sangat tipis, juliene merupakan potongan sliver yang besar.
19. Small Dice,

memotong dengan ukuran 6 mmx6mmx6 mm
20. Wedge,

memotong buah, daging atau sayuran dalam bentuk segitiga.